Зараз молодь давно вже забула про традиції святкового вечері

З урахуванням особистого досвіду та фотографій, які надіслали друзі, я зібрав особливості та правила святкової вечері в різних регіонах. Після прочитання все стане зрозуміло.
Новий рік у Китаї — це зовсім не просто вечеря, а KPI святкової їжі, закарбований у ДНК кожного регіону. Північ, Південь, Схід, Захід — кожен має свої ідеї та правила. Якщо щось пропустити, то цей рік здається без смаку. Сьогодні я коротко розповім про п’ять основних шкіл святкової вечері: Північ, Центр, Сичуань і Чунцін, Суньхань і Гуандун, і подивимось, у кого святкова вечеря найбільше припаде до душі!
1. Північна святкова вечеря: пельмені — це бог, основне — ситно, щоб і стіною можна було йти
У північних регіонах існує непохитне правило: пельмені — це Бог Юйхуан, решта — гарніри. Навіть якщо ви зварили цілу ногу, качку або накрили стіл з м’ясом, якщо о 12 ночі не з’їсте свіжих гарячих пельменів, цей рік вважається марним.
Головна зірка: обов’язково пельмені!
Основні м’ясні страви: соєвий язик, смажена свиняча грудинка, курка з грибами
Правило: рибу потрібно подавати цілою, щоб символізувати «щастя щороку», і цю рибу не можна з’їсти повністю — залишити голову і хвіст до першого дня Нового року.
2. Центральна святкова вечеря: складна, поєднує північ і південь, парує парою — парова і смажена їжа
Центральний регіон (Хенань, Хубей, Хунань, Аньхой) — це «універсальний гравець» у святковій вечері, що поєднує простоту півночі та витонченість півдня. Тут все: і парова, і смажена їжа — справжні зірки.
Головна зірка: парова страва + копчена м’ясна!
Фірмові страви: бульйон із ребер і лотоса з Хубею, риба з гострим соусом з Хунані, гірка риба з Аньхой
Правило: заздалегідь за два тижні починають готувати «смачні» страви — котлети, лотосові закуски, смажене м’ясо, риба, — щоб кухня була у диму.
3. Святкова вечеря у Сичуань і Чунціні: гостра основа, маринади — головне, все про гостроту, що підсилює настрій
Багато думають, що святкова вечеря у Сичуань і Чунціні — це лише гостра їжа, але це помилка! Це «гостро, але з шармом, щоб і старі, і малі могли їсти». Гостра їжа — це фон, маринади — душа, а ще є цікавий факт: у новорічну ніч у цих регіонах не їдять пельмені, а їдять тістечка з рису — тяньюань!
Я маю особистий досвід: у Сичуані я святкував 5 років, і основні страви були холодними.
Головна зірка: сичуаньські ковбаси і копчене м’ясо + асорті маринадів!
Фірмові страви: смажена свиняча котлета з соусом, риба у гострому соусі / кисло-солодка риба.
Правило: у новорічну ніч обов’язково їсти тяньюань — «збірне тістечко», символ єдності.
4. Святкова вечеря у Суньхань і Гуандуні: витонченість і делікатесність, солодке і свіже — головне
Якщо північ — це розмах, то Суньхань і Гуандун — це ніжність і витонченість. Тут кожна страва — витвір мистецтва, кожен шматочок — ніжність. Головна ідея — «не їсти без смаку, але й не переїдати», і кожна страва має бути красивою і гармонійною.
Головна зірка: сезонні делікатеси + солодкі страви!
Фірмові страви: смажена риба-еношка (зовні хрустка, всередині ніжна), соус із риби, качка з соусом.
Правило: святкова вечеря має складатися з парної кількості страв, зазвичай десяти, щоб символізувати «повноту і досконалість». Страви потрібно подавати красиво, тарілки — у комплекті, навіть зелень має бути яскравою і акуратно викладеною.
5. Гуандунська святкова вечеря: свіжість — головне, символ щастя, ідея — багатство і добробут
Гуандунська новорічна вечеря — це найвимогливіша у всій країні щодо «символіки», головне — назви страв і їхній зміст. Страви мають бути з хороших інгредієнтів, імена — щасливі, інакше їх не подадуть. Є два непорушні правила: без курки — не святкуєш, без супу — не починаєш вечерю, і якщо щось пропустити, то цей вечір без душі.
Головна зірка: біле куряче м’ясо + довгий бульйон + горщик із стравами
Фірмові страви: парова риба (жива, потім варена), щасливий рибний пиріг.
Правило: кількість страв має бути парною, не можна робити сім страв (це погана прикмета); перед їжею обов’язково звернутися до предків, і тільки після цього можна починати їсти; рибу не можна з’їсти повністю — залишити голову і хвіст.
Залиште коментар, як у вас святкують Новий рік?
Які є традиції?
#年夜饭 # звичаї #КитайськийНовийРік