Agora os jovens esquecem-se das regras do jantar de Ano Novo

Com base na experiência pessoal e nas fotos enviadas pelos amigos, organizei as características e regras do jantar de Ano Novo em várias regiões. Depois de ler, fica tudo claro
O jantar de Ano Novo dos chineses não é apenas uma refeição, é um KPI de gastronomia de fim de ano gravado no DNA de cada lugar. Norte, sul, leste, oeste, cada um com a sua obsessão e regras, e se faltar uma, sente-se que o Ano Novo não tem o sabor de sempre. Hoje, vamos usar uma linguagem simples para explicar as cinco principais escolas de jantar de Ano Novo: Norte, Centro, Sichuan-Chongqing, Suzhou-Hangzhou, Guangdong, e ver qual delas te faz mais salivar!
1. Jantar de Ano Novo do Norte: Os dumplings são o rei, pratos principais à vontade, com foco na robustez
No Norte, há uma regra de ferro: os dumplings são o rei, o resto são acompanhamentos. Mesmo que prepares um pernil inteiro, um ganso gigante ou uma mesa de pratos pesados, se às meia-noite do Ano Novo não comer um dumpling quente recém-cozido, o ano foi em vão.
Coração da alma: Os dumplings!
Time de pratos pesados: Ombros de porco com molho, carne de porco empanada, frango cozido com cogumelos
Regra: O peixe deve vir inteiro, chamado “Ano após Ano de Abundância”, e não deve ser consumido por completo na ceia, deve-se deixar a cabeça e a cauda para o primeiro dia do ano.
2. Jantar de Ano Novo do Centro: Mais complexo, combina Norte e Sul, com pratos de vapor e fritos, focando em um prato de carne e um de vegetais
A região central (Henan, Hubei, Hunan, Anhui) é o “all-rounder” do jantar de Ano Novo, combinando a robustez do Norte com a delicadeza do Sul. A mistura de buff de ambos os lados faz os pratos de vapor e fritos serem verdadeiramente lendários.
Coração da alma: Prato de vapor com embutidos!
Pratos principais: Sopa de costela com raiz de lótus de Hubei, peixe com pimenta de Hunan, peixe podre de Anhui
Regra: Começam a “fritar” com meio mês de antecedência, fazendo bolinhos, raiz de lótus empanada, carne crocante, peixe frito, até a cozinha ficar cheia de fumaça; além disso, deve haver bolinhos.
3. Jantar de Ano Novo de Sichuan-Chongqing: Picante como base, pratos de carne curada, focando em algo que deixa mais animado quanto mais se come
Muita gente pensa que o jantar de Sichuan-Chongqing é só pimenta, mas está errado! É uma comida “com camadas de picante, que agrada a todas as idades”. O picante é o fundo, a carne curada é a alma, e há um fato pouco conhecido: na véspera de Ano Novo, os moradores de Sichuan-Chongqing não comem dumplings, comem tangyuan!
Tenho total experiência nisso, já passei cinco anos novos na Sichuan, e os pratos principais geralmente são frios.
Coração da alma: Linguiça e carne curada ao estilo Sichuan + prato de carne curada!
Prato principal: Sopa de costela com raiz de lótus de Hubei, peixe com pimenta de Hunan, peixe podre de Anhui
Regra: Na noite da véspera, deve-se comer tangyuan, chamado “Reunião e União”; na zona rural ou cidades pequenas, há banquetes em estilo “barraca”, com os parentes trocando de casa em casa, e eu já comi cinco jantares de Ano Novo 😆
4. Jantar de Ano Novo de Suzhou-Hangzhou: Refinado até o osso, doce e fresco, focando na elegância e simbolismo
Se o jantar do Norte é ousado, o de Suzhou-Hangzhou é delicado, refinado até o âmago, cada prato com seu significado, cada mordida com a suavidade do sul do Yangtze. O lema é “não é fora de hora, mas com elegância e simbolismo”.
Coração da alma: Produtos frescos da estação + pratos doces!
Prato principal: Peixe guaxinim (responsável pela beleza do jantar, vibrante, crocante por fora, macio por dentro), enguia com óleo de som, pato com molho
Regra: O jantar deve ter um número par de pratos, geralmente dez, chamado “Perfeição Completa”; cada prato deve ser bem apresentado, os pratos devem combinar, mesmo um vegetal deve estar bem verde e arrumado.
5. Jantar de Ano Novo de Guangdong: O frescor em primeiro lugar, simbolismo como rei, focando em pratos abundantes e auspiciosos
O jantar de Guangdong é o mais preocupado com “simbologia” em todo o país. A qualidade da comida é secundária; nomes de pratos com má sorte não entram na mesa. Existem duas regras de ferro: sem frango, não há festa; sem sopa, não há banquete. Faltar uma, o jantar perde o espírito.
Coração da alma: Frango cozido à moda antiga + sopa nutritiva + prato de panela
Prato principal: Peixe ao vapor (de preferência vivo, cortado na hora, ao vapor, com sabor original), prosperidade garantida
Regra: Os pratos devem ser em número par, nunca sete pratos (sete é considerado azar, pois remete a má sorte); antes de comer, deve-se fazer uma reverência aos antepassados, só então pegar os hashis; o peixe não deve ser consumido por completo, deve-se deixar cabeça e cauda.
Deixe nos comentários como é o jantar de Ano Novo na sua região!
Quais são as regras?
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