Xǔ Fǔ Niú fondateur Xǔ Yǒngjūn : La fraîcheur, la qualité et la fraîcheur sont l'avenir de l'industrie de la restauration en Chine

问AI · Comment Xufu Niu réussit-il sa seconde entrepreneurial grâce à la révolution de la chaîne d’approvisionnement ?

Le 24 mars, le Festival de l’industrie de la restauration en Chine 2026 et la 35e Exposition mondiale de l’industrie de la restauration HCC, co-organisés par la Fédération mondiale de l’industrie de la restauration chinoise et Hongcan.com, ont débuté au Centre d’exposition de Hangzhou. Lors de la “Conférence de l’industrie de la restauration en Chine 2026”, le fondateur de Xufu Niu, Xu Yongjun, a déclaré que le parcours de développement d’une marque de restauration est une parabole, avec des hauts et des bas étant normaux.

△Fondateur de Xufu Niu, Xu Yongjun

Prenons l’exemple de la marque Xufu Niu. Sa première parabole est celle de la restauration spécialisée. En 1950, Xufu Niu n’était qu’un petit camion de nourriture, qui s’est ensuite transformé en une chaîne de marques de Xufu Niu Zha, et en 2012, Xufu Niu Zha avait déjà ouvert 269 points de vente.

“Aucune marque ne peut toujours être en hausse.” Xu Yongjun a déclaré qu’en raison des échecs d’investissement et d’entrepreneuriat dans d’autres secteurs, Xufu Niu Zha a commencé à descendre après 2012, et il ne restait plus beaucoup de points de vente.

En 2018, Xu Yongjun a commencé une seconde aventure entrepreneuriale dans le secteur de la restauration, repartant d’un petit magasin de 69 mètres carrés, et en 2025, il avait ouvert 1480 points de vente. L’année dernière, le chiffre d’affaires des points de vente de Xufu Niu a dépassé 2 milliards de yuans.

Xu Yongjun a déclaré que la deuxième parabole de Xufu Niu est la chaîne d’approvisionnement, et le secret réside dans la simplification des choses complexes. Xufu Niu possède trois “haches” simples mais efficaces : révolution de la chaîne d’approvisionnement, rapport qualité-prix extrême, et opérations numériques.

En ce qui concerne la révolution de la chaîne d’approvisionnement, elle adopte un modèle d’approvisionnement direct, de la ferme à l’usine, puis de l’usine au grand distributeur, sans intermédiaire. Elle utilise également des fermes désignées et des personnes sur place.

Le rapport qualité-prix extrême repose sur la “réduction des SKU, des ensembles de produits vedettes, et la simplification des sauces”. Il est rapporté que les restaurants de hot pot traditionnels ont environ 200 SKU, tandis que Xufu Niu en a actuellement 40, afin d’améliorer l’efficacité du travail, l’efficacité du service client, l’efficacité des achats par point de vente et l’efficacité de l’espace.

En matière d’opérations numériques, la plateforme locale permet une gestion unifiée à l’échelle nationale.

Cependant, Xu Yongjun a également souligné qu’aucun système de chaîne d’approvisionnement, aussi excellent soit-il, n’est exempt de cycles. Au cours des deux dernières années, la consommation de viande de boeuf a également connu des changements, les prix des matières premières ayant constamment augmenté, ce qui représente un défi majeur pour les entreprises de hot pot au boeuf. Mais il existe aussi des tendances sûres. Les jeunes d’aujourd’hui ne sont pas réticents à consommer, mais ils ne veulent pas payer pour la complexité.

“Les utilisateurs ont changé, donc notre modèle doit changer aussi.” Xu Yongjun a déclaré que la direction des réformes de Xufu Niu reste simple, transformant le hot pot au boeuf du “modèle de repas en groupe” en “modèle quotidien”. En 2026, il prévoit de réduire le nombre de SKU des points de vente de 40 à environ 30, afin d’améliorer encore l’efficacité des points de vente.

En même temps, Xufu Niu prévoit de créer un “point de distribution de viande de boeuf”, permettant aux points de vente non seulement de servir sur place, mais aussi de vendre des produits de détail à base de boeuf. Tous ces mouvements visent le “boeuf x tout”. “La fraîcheur, la qualité et l’excellence sont l’avenir de l’industrie de la restauration en Chine.” a résumé Xu Yongjun, ajoutant que Xufu Niu se consacre à la viande de boeuf depuis 23 ans, et qu’il est essentiel de respecter la ligne de base : la sécurité alimentaire doit toujours primer sur les bénéfices.

Auteur : Équipe éditoriale de Hongcan