Comment les paiements en Bitcoin redéfinissent l'économie du commerce de détail — et pourquoi la percée de Steak 'n Shake est importante

Le secteur de la restauration rapide décontractée vient de connaître un moment décisif. L’intégration des paiements en Bitcoin par Steak 'n Shake à travers les États-Unis, la France, Monaco et l’Espagne—lancée le 16 mai 2025—a mis en lumière un changement fondamental dans la manière dont les détaillants traditionnels peuvent optimiser à la fois l’acquisition client et les marges opérationnelles.

Les chiffres réels derrière la performance du T2 de Steak 'n Shake

Au deuxième trimestre 2025, Steak 'n Shake a enregistré une augmentation de 10,7 % des ventes en valeur dans les magasins comparables, surpassant tous ses principaux concurrents dans le paysage de la restauration rapide aux États-Unis. McDonald’s, Domino’s et Taco Bell ont tous affiché des résultats compris entre -7,1 % et +6,1 % durant la même période. La société mère Biglari Holdings a confirmé ce chiffre, attribuant une partie de cette hausse à son initiative de paiement en cryptomonnaie.

Le déploiement du Bitcoin a eu un impact financier immédiat. Le directeur des opérations, Dan Edwards, a indiqué que les transactions en crypto avaient réduit les frais de traitement d’environ 50 % en deux semaines après le lancement. Lors du premier jour seul, la chaîne représentait environ 0,2 % de toutes les transactions Bitcoin mondiales—un indicateur révélateur de l’adoption immédiate par les utilisateurs.

Considérons l’échelle : malgré une contraction du nombre de magasins, passant de 628 en 2018 à 397 en mai 2025, l’infrastructure de paiement dessert désormais une clientèle dépassant 100 millions de personnes dans quatre pays. Pour une entreprise confrontée à la fermeture de magasins, cela représente une pivot stratégique vers un engagement client de plus grande valeur plutôt qu’une simple expansion géographique.

Pourquoi les détaillants repensent leur infrastructure de paiement

Steak 'n Shake n’a pas inventé l’adoption de la cryptomonnaie dans le commerce de détail—mais il a peut-être perfectionné son exécution. Les précédents racontent une histoire instructive :

Les premiers acteurs ont fait face à des pics de momentum. Overstock.com a accepté le Bitcoin dès janvier 2014, générant 126 000 $ de ventes en 22 heures—soit une augmentation de 4,33 % du chiffre d’affaires quotidien. Cette trajectoire s’est avérée insoutenable ; les ventes en crypto ont rapidement chuté en dessous de 1 % du volume quotidien lorsque l’enthousiasme initial s’est évaporé.

Les plateformes ont adopté une approche différente. Lors de l’intégration du Bitcoin par Rakuten à travers son marché mondial en 2015 (suite à un investissement dans la technologie de paiement), l’entreprise s’est positionnée comme innovante mais n’a pas divulgué d’impact direct sur ses ventes. La démarche semblait davantage une stratégie de positionnement de marque qu’un accélérateur de revenus.

Le luxe a adopté une autre perspective. LVMH, Hublot, Tag Heuer, Gucci et Balenciaga ont abordé la cryptomonnaie non pas comme un moyen de paiement principal, mais comme un mécanisme d’engagement. Les expérimentations NFT et les programmes de fidélité basés sur la blockchain—comme les partenariats Bitcoin de Lolli avec Nike et Sephora—visent à construire une communauté plutôt qu’à remplacer les réseaux de cartes.

Ce schéma révèle quelque chose de crucial : une adoption durable de la cryptomonnaie se produit lorsque celle-ci résout un problème commercial réel, et non lorsqu’elle poursuit une tendance passagère.

L’économie des clients crypto

Les données de BitPay révèlent une vérité contre-intuitive : 40 % des clients utilisant la cryptomonnaie pour leurs achats sont totalement nouveaux pour la marque. Leur valeur moyenne de transaction double généralement celle des utilisateurs de paiements classiques.

Une enquête soutenue par Deloitte a révélé que 93 % des entreprises acceptant le Bitcoin ont constaté des améliorations à la fois du chiffre d’affaires et de la perception de la marque. Dans le secteur du luxe, le phénomène est encore plus marqué—les clients crypto dépensent en moyenne $450 par commande contre $200 pour les acheteurs traditionnels.

Ce n’est pas une coïncidence. Les adopteurs de crypto ont tendance à avoir des revenus plus élevés, à être plus natifs du numérique et moins sensibles aux prix. Ils sont prêts à expérimenter de nouvelles marques, et dépensent davantage par transaction.

Par ailleurs, l’adoption à l’échelle des entreprises prend une forme différente. Walmart et Amazon ont évalué l’utilisation de stablecoins pour réduire leur dépendance aux réseaux de cartes traditionnels. GameStop et MicroStrategy considèrent le Bitcoin comme un actif de réserve de trésorerie, reflétant une réorientation fondamentale : les actifs numériques comme réserve de valeur, et non seulement comme mécanisme de paiement.

L’opportunité du marché—et ses contraintes

Au niveau mondial, plus de 560 millions de personnes détiennent des actifs en cryptomonnaie. Les enquêtes indiquent que 65 % d’entre elles sont intéressées par leur utilisation pour les paiements. Aux États-Unis, 16 % des adultes ont déjà effectué au moins un achat avec des actifs numériques, tandis que 34 % déclarent qu’ils utiliseraient plus fréquemment la cryptomonnaie si les barrières à l’adoption disparaissaient.

Cependant, le réseau d’acceptation actuel reste limité : environ 15 000 commerçants dans le monde acceptent le Bitcoin, dont environ 2 300 aux États-Unis dans la vente au détail, la restauration et le divertissement. Des marques comme Burger King ont évité une intégration directe via des partenariats avec des cartes-cadeaux et des processeurs tiers.

Les projections de croissance suggèrent que l’utilisation des paiements en cryptomonnaie pourrait presque doubler entre 2025 et 2026. Cependant, seulement environ 2,6 % de la population mondiale devrait effectuer des transactions en crypto durant cette période—ce qui reflète la persistance des obstacles.

La volatilité des prix, la fragmentation réglementaire et la complexité technique d’intégration continuent de freiner l’adoption. L’écosystème plus large des paiements numériques se développe plus rapidement : 82 % des consommateurs américains ont utilisé des paiements numériques en 2023, contre 72 % en 2020. Cette trajectoire laisse une marge de croissance pour la cryptomonnaie sans qu’elle ne devienne dominante.

Pourquoi le modèle de Steak 'n Shake pourrait devenir le modèle de référence

La stratégie de l’entreprise illustre trois principes fondamentaux :

Premièrement, traiter la structure des coûts avant de rechercher des utilisateurs. Une réduction de 50 % des frais de traitement n’est pas une opération de marketing—c’est une véritable expansion de marge qui justifie un investissement opérationnel et permet de proposer des prix compétitifs.

Deuxièmement, la compatibilité culturelle est plus importante que la nouveauté technique. Steak 'n Shake a positionné le Bitcoin comme une option de paiement, et non comme un actif spéculatif ou une déclaration de marque. Les utilisateurs natifs de la crypto pensent déjà dans ces termes ; l’adoption s’est faite de manière naturelle plutôt que forcée.

Troisièmement, déployer rapidement dès le départ. En lançant simultanément dans plusieurs régions et en captant 0,2 % du volume mondial de transactions Bitcoin dès le jour du lancement, Steak 'n Shake a montré que les paiements en crypto pouvaient fonctionner comme une infrastructure grand public, et non comme une expérimentation de niche.

Pour les détaillants traditionnels envisageant la modernisation des paiements, la question a changé. Il ne s’agit plus de savoir s’ils doivent accepter le Bitcoin, mais comment l’intégrer de manière à réduire les coûts, attirer des clients à forte valeur et créer un engagement authentique plutôt que de se contenter de faire parler d’eux.

Les résultats du T2 de Steak 'n Shake suggèrent la réponse : lorsque les paiements en crypto résolvent de véritables problèmes commerciaux, les clients répondent présents. La prochaine étape dépendra de la capacité d’autres détaillants à reproduire cette exécution ou si Steak 'n Shake restera un cas isolé dans une industrie encore en apprentissage pour équilibrer innovation et pragmatisme opérationnel.